Bữa sáng của người Việt, tuy phong phú và ngon miệng, vẫn còn nhiều bất cập khi nhìn dưới góc độ dinh dưỡng và sức khỏe. Dưới đây là tổng quan dựa trên các nghiên cứu trong nước và ý kiến chuyên gia dinh dưỡng:

⚖️ 1. Mất cân đối dinh dưỡng

❌ Thiếu rau và chất xơ

• Phần lớn các món như bánh mì, xôi, bún, phở hầu như thiếu rau xanh.

• Chất xơ không đủ sẽ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và tăng nguy cơ táo bón, tăng đường huyết sau ăn.

❌ Thừa tinh bột – thiếu protein

• Nhiều người ăn toàn tinh bột (xôi, bánh mì trắng, cơm) mà ít có nguồn protein chất lượng như trứng, đậu, sữa.

• Điều này khiến bữa sáng dễ gây mệt mỏi và nhanh đói lại.

🧂 2. Hàm lượng muối và chất béo cao

• Các món ăn như xôi mặn, phở, bún bò, bánh mì chả lụa thường có hàm lượng natri (muối) cao hơn khuyến cáo.

• Dùng nhiều nước lèo, nước mắm, đồ chiên rán (giò chả, thịt quay…) làm tăng nguy cơ cao huyết áp, tim mạch.

📊 Theo Bộ Y tế Việt Nam:

Người Việt đang ăn gấp 2 lần lượng muối khuyến nghị mỗi ngày, một phần đến từ bữa sáng.

🥤 3. Thiếu sữa hoặc thực phẩm giàu canxi

• Sữa, sữa chua, phô mai – vốn là nguồn canxi quan trọng – lại ít xuất hiện trong bữa sáng truyền thống Việt Nam.

• Điều này khiến trẻ em thiếu canxi, chậm tăng chiều cao và người lớn dễ loãng xương sau tuổi 40.

🕐 4. Nhiều người bỏ bữa sáng hoặc ăn quá trễ

• Theo khảo sát của Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2019), khoảng 25% người Việt bỏ bữa sáng thường xuyên.

• Trẻ em học sinh bỏ bữa sáng dẫn đến:

  • Giảm khả năng tập trung

  • Dễ mệt mỏi và học tập kém hiệu quả

  • Nguy cơ hạ đường huyết, đau bao tử

🔁 5. Thói quen ăn vội – ăn không chú tâm

• Nhiều người ăn vội trên xe máy, bàn làm việc hoặc ăn đứng, khiến hệ tiêu hóa hoạt động kém.

• Thói quen không ăn đủ chất mà uống cà phê thay thế bữa sáng cũng phổ biến, dễ gây đau dạ dày và rối loạn chuyển hóa.